Salumificio Zanardi

Via Alessandro Volta 10, 28019 Suno (NO)

A bit of history

Il comune di Suno fu un importante centro di origini romane, stabilito ai piedi di colline moreniche ricoperte da vigneti, e negli anni ebbe un clamoroso sviluppo nei settori della viticoltura e dell’allevamento bovino. Ed è proprio in questo borgo che il padre di Giovanni Piero decise di aprire una bottega nel 1963. Nel suo piccolo laboratorio iniziò a produrre una varietà ristretta di salumi tipici del luogo.

A farlo spiccare dal resto dei salumai fu un semplice ingrediente segreto: la passione per una lavorazione artigianale, la pazienza nel saper rispettare i tempi di riposo dei salumi e la capacità di saper interpretare i gusti dei suoi clienti.

Negli anni 80, Giovanni Piero, seguì le orme del padre. Proprio dal legame con il territorio e dalla conoscenza di tutti i segreti del mestiere, sentì il desiderio di guardare al futuro, stimolando processi di innovazione all’interno del laboratorio per riscoprire nuovi gusti, sorprendenti abbinamenti e produzioni di salumi più complessi. Ma il desiderio più grande è quello di lasciare intatta la lavorazione artigianale, come iniziò suo padre 50 anni fa.

Lo spirito creativo e intraprendente di Giovanni Piero non tardò ad essere riconosciuto: divenne fondatore del gruppo di macellai Passione Preparati con cui condivide un fruttuoso interscambio sulle tecniche di lavorazione, sullo studio della materie prime e dell’evoluzione del mercato di riferimento.