Salame d’la duja e Fidighina della duja – circa 500gr

€13,70

IVA inclusa

I protagonisti della tradizione salumiera piemontese

Ideale per gli aperitivi

Eccellenti come condimento per la pasta e i risotti

Ecco a voi i protagonisti assoluti della tradizione salumiera piemontese! Il Salame d'la Duja, dal sapore morbido e avvolgente che arriva dritto al cuore, e la Fidighina d'la Duja, con aggiunta di fegato per un aroma che lascia il segno. Ottimi come antipasto insieme ad un ricco tagliere di formaggi.

Il Salame d'la Duja viene realizzato con i tagli nobili della coscia e della pancetta per una macinatura a grana media.
La concia, componente liquida con cui viene bagnato il salame durante la stagionatura, è fatta con sale marino, pepe, vino rosso delle colline novaresi e un pizzico di aglio.
La stagionatura avviene per un periodo di 15 giorni per poi riporre il salume sottograsso nelle tradizionali ciotole di terracotta maltata, denominate "duja", per almeno tre mesi. Il periodo di tempo così prolungato dona un piacevole profumo al salame e la sua inconfondibile morbidezza.
Secondo Giovanni Piero del Salumificio Zanardi il modo migliore per gustare il Salame d'la Duja è con un crostino di pane caldo e un buon calice di vino rosso. Ma per il pranzo della domenica diventa l'ingrediente perfetto per preparare dei pizzoccheri al gorgonzola e salame d'la duja.

La Fidighina d'la Duja, o Mortadella di Fegato Cruda, è un insaccato stagionato di carne e fegato di suino a macinatura fine. Il salame viene conservato nello strutto di suino.
La concia, ossia la parte liquida utilizzata per bagnare la mortadella durante la stagionatura, è fatta con sale marino e un brûlé realizzato con vino rosso, cannella, garofalo, limone e un pizzico di zucchero. Ottima da mangiare cruda o in aggiunta alla paniscia, piatto tipico del Vercellese a base di riso, fagioli, verza e l'aggiunta di questo salame.

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Carne di suino italiana, sale, aromi naturali, antiossidante E300. Conservante: E252.

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