Passito Valdenrico

€29,30

IVA inclusa

Temperatura di servizio 8°-12°C

Volume di alcol 14%

Il Passito Valdernico è un vino bianco da dessert, ottenuto da uve Greco che subiscono un attento processo di appassimento naturale molto lento. É il più raro e artigianale dei vini di Rovellotti e viene prodotto in quantità molto limitate.
Il vitigno di provenienza è l'Erbaluce, così denominato perchè gli acini assumono delle piacevoli sfumature ambrate al sorgere del sole. É uno dei vitigni a bacca bianca più preziosi del Piemonte, menzionato già nel 1600 nel trattato del gioielliere di corte dei Savoia, Giovanni Battista Croce. Istituito come DOC nel 1969.

In passato, fin dai tempi dei romani, i vini dolci non venivano particolarmente apprezzati in quanto si ricercava solo il residuo zuccherino e non considerando anche la componente acida (fattore importante per non essere stucchevole). Solo negli anni '90 le vendemmie con le uve destinate al passito vengono anticipate segnando un cambio di tendenza. Infatti, diminuirono le uve fresche in passite per ottenere la surmaturazione dell'uva in pianta o ambienti chiusi per poi appassire con una fermentazione molto lenta e in tempi piuttosto lunghi.

La fermentazione avviene molto lentamente in piccole botti di legno dopo aver concluso la vendemmia a fine settembre e aver fatto appassire l'uva tra febbraio e marzo.

Il colore è di un giallo paglierino carico, luminoso e cristallino. La sua fragranza ricorda la nocciola, i fiori secchi della camomilla e frutta secca.
Equilibrato, dolce e leggermente speziato.

Abbinamenti: eccellente con dessert (in particolare con quelli cremosi o la pasticceria secca), formaggi erborinati, paté e foie gras.

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