Salumi

Una tradizione secolare del Piemonte è la lavorazione della carne per fare salami, salsicce e affettati. I più tradizionali sono la Mocetta (carne salata, condita e marinata con erbe di montagna), la Pancetta Ossolana, la Bresaola (carne magra di manzo) ma anche i classici salami e prosciutti. Molto noti sono gli insaccati locali novaresi che derivano dalle tradizioni festive della cultura contadina, dove non si buttava via nessuna parte del maiale, come il Salam d'la Duja, morbido e dolce, e la Fidighina (che include il fegato nell'impasto).