Casa Walser

“Casa Walser”, nasce per rendere omaggio alla storia del popolo Walser, mantenendo vive le originali tradizioni gastronomiche ed i metodi di conservazione della carne, basate sulla salatura, l’essiccazione, l’affumicatura e sull’antica usanza di cospargere la superficie del prodotto con spezie ed aromi naturali. L’utilizzo di spezie ed aromi, principalmente usati per allontanare gli insetti durante l’essiccazione all’aria aperta, ha contribuito a determinare il carattere deciso ed inconfondibile del prodotto Walser. Originario di Goms, nell’alto Vallese svizzero (Walser è il sinonimo contratto di Walliser) il popolo Walser ha dato vita alla più suggestiva colonizzazione alpina, aprendo passi e strade, rendendo coltivabili terreni poveri e aspri, nobilitando con il proprio lavoro i frutti della natura.

NINO GALLI 

Il Salumificio Nino Galli è ubicato nel comprensorio del Verbano Cusio Ossola, territorio compreso tra il Lago d’Orta, il Lago Maggiore e la catena delle Alpi, che segna il confine con la Svizzera.

Si tratta di un territorio ricco di bellezze naturali, caratterizzato da un clima dolce e mite, risultante dalla combinazione dell’aria fresca e secca delle vallate subalpine con l’aria più mite dei laghi. Condizioni ambientali e climatiche che da secoli hanno stimolato e favorito gli insediamenti di comunità agricole, dedite alla coltivazione e all’allevamento del bestiame, ideatrici di originali tecniche di conservazione delle carni basate sulla salatura, sull’essicazione, sull’affumicatura e sull’usanza di cospargere la superficie del prodotto di spezie per proteggerlo dall’aggressione degli insetti durante l’essicazione all’aria aperta.

In questo favorevole e particolare  contesto ambientale, da quattro generazioni il Salumificio Nino Galli è dedito alla produzione di salumi di eccellenza, ispirati alle antiche tradizioni gastronomiche locali: in particolare alle antiche usanze del popolo Walser, autore del più suggestivo fenomeno di colonizzazione alpina a partre dal ‘700.

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